ENSALADA DE BREVAS Y QUESO AHUMADO DEL PAÍS CON HELADO DE TOMATE

INGREDIENTES:

-Brevas (higos) 1 1/2 und
-Queso ahumado semiduro 1 cuña
-Manzana 1 und
-Lima 1 und
-Sal y pimienta c/s
-Aceite de oliva c/s
-Reducción de vinagre c/s

Ingredientes para el helado:

-Zumo de tomate 500 cc
-Nata 200 cc
-Yemas de huevo 2 und
-Azucar c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos mezclando los ingredientes del helado, luego a la heladera y una vez hecho reservamos en la nevera. Cortamos el higo en cuartos, la cuña de queso en lonchas y las manzanas en rodajas una vez partida por la mitad y descorazonada añadiendole el zumo de la lima para que no se oxide, terminaremos rallando la cascara de la misma.


MONTAJE:

En el fondo del plato pondremos el aceite y empezaremos el montaje del plato desde el borde hacia dentro, primero la manzana, luego los higos, el queso y en el centro la bola de helado, terminaremos con la lima rallada por encima y la reducción de vinagre. Salpimentar al gusto.